Соус из острых перцев

Любители острой кухни понимают, что соусы играют в кулинарии огромную роль. Добавив всего несколько капель к готовому блюду, можно получить совершенно другой, более пикантный и интересный вкус. Острые соусы и приправы благотворно влияют на наше пищеварение, способствуют выведению токсинов и выделению желудочного сока.

Однако употреблять их стоит в небольшом количестве, чтобы не спровоцировать проблемы с желудком, бессонницу и аллергические реакции. Для приготовления таких соусов используют смесь различных перцев или один какой-то вид, чаще всего чили. Вкус соуса можно дополнять с помощью следующих ингредиентов: помидоры или томатная паста, хрен, чеснок, имбирь, уксус и различные специи. Некоторые рецепты предполагают использование фруктов и меда, что делает приправу особенно необычной.

Среди большого количества рецептов можно встретить не только стандартные, простые, но и экзотические. Мы предлагаем вам отличную подборку рецептов, которые помогут вам готовить стильно, ярко и непредсказуемо.

• Классический соус «Чили»
• Острый соус по-восточному
• Соус из острых перцев и манго
• Жгучий соус
• Соус из смеси перцев и черной рябины

Классический соус «Чили»

Ингредиенты:

• острый перец разных сортов– 4 шт.
• помидоры – 2 шт.
• сладкий перец – 2 шт.
• чеснок – 1 головка
• паста томатная – 30 мл
• сахар коричневый – 5 г
• бульон мясной – 250 мл
• орегано – 0,5 ч. ложки

В разогретую духовку ставим противень с порезанными помидорами, целыми перцами и зубчиками чеснока, которые чистить не нужно. Запекаем все наши овощи около 40-60 минут, очищаем от пленки. Пока готовились овощи острые перцы надо подержать в воде около 15 минут, затем измельчить ножом. Складываем все ингредиенты в комбайн, добавляем бульон и томатную пасту, сахар коричневый и орегано. После этого смесь нужно протушить около 15 минут, до тех пор, пока количества соуса не уменьшится вдвое.

Острый соус по-восточному

Компоненты:

• перец чили – 4 шт.
• перец болгарский – 2 шт.
• орехи грецкие – 50 г
• сок лимонный – 1 ст. ложка
• паста томатная – 10 г
• масло оливковое – 20 мл
• зира – 0,5 ч. ложки
• соль – 0,5 ч. ложки
• чеснок – 3-5 зубчиков

Смазав сладкие перцы ложкой оливкового масла, кладем их в духовку, запекаем до готовности и очищаем. Затем подсушиваем на сковороде орешки, толчем зиру с солью, очищаем чеснок. Закладываем все ингредиенты в блендер, заливаем оливковое масло и свежевыжатый лимонный сок. По желанию его количество можно немного увеличить.

Соус из острых перцев и манго

Составляющие:

• зеленые перцы чили – 3 шт.
• манго – 1 шт.
• лук-шалот – 30 г
• смесь карри – 1 ст. ложка
• чеснок – 2 зубчика
• соль морская — щепотка

Нарезаем кубиками очищенное манго, рубим перец чили, нарезаем лук и чеснок. Взбиваем все до однородного состояния с солью и карри.

Жгучий соус

Ингредиенты:

• томаты – 500 г
• перец чили красный – 2 шт.
• перец чили зеленый – 1 шт.
• хрен с клюквой – 1 ч. ложка
• соль – щепотка
• чеснок – 2 зубчика
• коричневый сахар – 10 г

Сначала взбиваем на блендере помидоры, перцы, сахар, соль и чеснок. В конце добавляем ложку хрена с клюквой, который придает соусу пикантную кислинку. Соус идеально подходит к копченым охотничьим колбаскам и черному хлебу.

Соус из смеси перцев и черной рябины

Составляющие:

• протертая черная рябина – 500 г
• красный жгучий перец – 2 шт.
• перец черный и белый молотый – 0,5 ч. ложки
• хмели-сунели – 1 ст. ложка
• корица – 1 ч. ложка
• чеснок – 2 головки
• уксус – 2 столовые ложки

Смешиваем протертую рябину с пропущенным через пресс чесноком. Добавляем измельченный жгучий перец, уксус, корицу, молотый перец и хмели-сунели. Соусу следует настояться около суток в холодном месте.

Соус из острых перцев – это прекрасный способ подчеркнуть вкус мяса или рыбы, сделать блюдо ярче и аппетитнее.