Клюквенный соус

Клюквенный соус – это вкуснейшая кисло-сладкая подливка из ягод клюквы, которая подходит для мясных и кондитерских блюд. В Северной Америке принято всегда подавать индейку вместе с ним, а в Великобритании – курицу. Этот восхитительный соус красивого алого цвета придает кушаньям из птицы и мяса праздничный яркий вкус и привлекательный вид.

В некоторых странах с этой заправкой подают и сырные блюда. Кроме необыкновенного вкуса, клюква ценится своими полезными свойствами. Многим известно, что она считается одной из самых полезных ягод.  Ее стоит включить в рацион людям с болезнями сосудов, гастритом и воспалениями поджелудочной железы. Клюквенный соус готовится довольно быстро, в зависимости от наличия тепловой обработки, время колеблется от 5 до 30 минут. Густоту соуса можно легко регулировать, добавляя или нет муку и крахмал. Дополнительные ингредиенты такие, как лимон, соль, перец помогают получить желаемый оттенок вкуса. Для приготовления такого соуса обычно используют свежие ягоды, но при их отсутствии можно смело брать и замороженные. Чистые отобранные ягоды превращаем в пюре с помощью кухонного блендера или сита, а дальше фантазируем. Некоторые рецепты предполагают варку ягод. Для основы мы рекомендуем вам парочку рецептов, которые украсят и разнообразят ваши блюда.

• Клюквенный соус с апельсинами
• Ароматный соус из клюквы со специями
• Клюквенный соус с изюмом и орехами
• Клюквенно-имбирный соус
• Густой клюквенный соус
• Простой клюквенный соус без варки
• Клюквенно-яблочный соус
• Клюквенный соус к сыру
• Клюквенно-сливочный соус
• Клюквенный соус к сладким блюдам

Клюквенный соус с апельсинами

Нужно:

• клюква – 2 стакана
• сок апельсиновый – 0,5 стакана
• цедра апельсина – 1 ст. ложка
• вино красное – 100 мл
• сахар – 3-5 ст. ложек

Складываем в кастрюлю клюкву и все остальные ингредиенты, доводим до кипения, потом тушим на маленьком огне. Варим соус до нужной густоты, потом взбиваем на блендере. Данный вариант соуса прекрасно подходит к индейке и курице, а также блинам и оладьям.

Ароматный соус из клюквы со специями

Компоненты:

• клюква – 500 г
• семена сельдерея – 1 ч. ложка
• яблочный уксус – 50 г
• сахарный песок – 210 г
• репчатого лука – 2 шт.
• порошок чесночный – 1 ст. ложка
• перец душистый – по желанию 1 ч. ложка
• корица – не более 1 чайн. ложка
• соли – 0,5 ч. ложки

Смешиваем клюкву с измельченным луком, заливаем 200 мл воды. Доводим до кипящего состояния и тушим при закрытой крышкой минут 10. Потом пропускаем всю массу через блендер, добавляем все специи и снова доводим до кипения. Соус должен получиться однородным, по консистенции как кетчуп. Охлажденный соус подаем к жареному, запеченному или тушеному мясу.

Клюквенный соус с изюмом и орехами

Составляющие:

• клюква – 3 стакана
• изюм – 0,5 стакана
• орехи пекан – 0,5 стакана
• сахар – 100 г
• вода – 200 мл
• цедра апельсина – 2 ст. ложки
• мускатный орех – 0,5 ч. ложки
• корица – 0,5 ч. ложки

Засыпаем клюкву сахаром и заливаем водой, после кипения уменьшаем подачу огня и тушим около 5-8 минуток. После этого добавляем молотые орехи пекан, изюм, корицу, мускатный орех и длинные полоски апельсиновой цедры. Хорошо подходит к запеченной птице и мясу.

Клюквенно-имбирный соус

Ингредиенты:

• клюква – 250 г
• лимонная цедра – 1 чайн. ложка
• корица – 0,5 ч. ложки
• имбирь протертый – 1 ст. ложка
• сахар песок – 3 ст. ложки
• вода – 70 мл

Доводим до кипения клюкву с песком и водой, добавляем тертый имбирь, корицу и лимонную цедру, выключаем огонь через пару минут.

Густой клюквенный соус

Составляющие:

• клюква свежая – 1 стакан
• натуральный мед – 3,5 ст. ложки
• сок апельсиновый – 100 мл
• картофельный крахмал – 1,5 ст. ложка

Варим целые ягоды клюквы с соком апельсина и медом. Вводим картофельный крахмал и увариваем.

Простой клюквенный соус без варки

Компоненты:

• клюква свежая – 0,5 кг
• апельсины – 2 шт.
• сахарный песок– 0,5 стакана

Пропускаем через мясорубку клюкву, нечищеные апельсины и подаем соус к индейке.

Клюквенно-яблочный соус

Составляющие:

• клюква – 2 стакана
• яблоко – 1 шт.
• апельсин – 0,5 шт.
• грецкие орехи – 1 стакан
• сахар – 50 г

По отдельности взбиваем в блендере апельсин, яблоко, клюкву и орехи. Потом все соединяем и перетираем с сахаром. Соус лучше всего подходит к кексам, блинчикам и штруделю.

Клюквенный соус к сыру

Что Вам понадобится:

• виноградный сок – 0,5 стакана
• клюква – 1 стакан
• мед цветочный – 2 ст. ложки
• грецкие орешки – 2 ст. ложки
• пряные травы по выбору – 1 ч. ложка

Смешиваем клюкву с медом и виноградным соком, кипятим, а потом еще и тушим парочку минут. После данной операции снимаем соус с огня, добавляем измельченные грецкие орехи и пряные травы, перемешиваем. Данный соус подойдет не только к сыру, но и мясу, птице.

Клюквенно-сливочный соус

Компоненты:

• сливки – 100 мл
• клюквенный джем – 3 ст. ложки
• клюква свежая или замороженная – 1 ст. ложка
• майоран – 2 ч. ложки
• перец и соль – 0,5 ч. ложки

Тушим в кастрюле клюкву, джем, майоран, перец и соль. Через пару минут добавляем сливки и тушим до готовности.

Клюквенный соус к сладким блюдам

Составляющие:

• ягоды клюквы – 2 стакана
• сахар – 1 стакан
• корица – 0,5 ч. ложки
• ванилин – щепотка
• мука первого сорта – 1 ст. ложка

Разминаем свежую клюкву, половину получившегося морса кипятим. В оставшийся клюквенный сок вводим муку, размешиваем так, чтобы не осталось комочков. Медленно вливаем эту массу в кипящий морс, вводим корицу, сахар и ванилин, перемешиваем, снимаем с огня и поливаем сладкие блюда.

Клюква — дар северных лесов. Нельзя упускать из внимания эту ягоду, она может придать привычным блюда интересный и немного захватывающий вкус.