Соус горчичный

Горчица издавна высоко ценится за свою жгучесть и крепость. На ее основе готовят горчичные соусы, которые привлекают внимание ярким цветом, насыщенным ароматом и пикантным вкусом. Поскольку существует много видов горчицы, то и соусов на ее основе можно приготовить великое множество.

Традиционно горчичный соус подают к мясу, так как он максимально раскрывает его аромат и придает вкус. Однако все чаще его применяют и в качестве добавки к рыбе, салатам, овощам и мучным блюдам. Также стоит отметить, что горчичный соус – это не только прекрасная добавка к различным блюдам, но и верный помощник пищеварению.

Соус из горчицы можно дополнить, как острыми специями, так и сладкими ингредиентами, например, медом, яблоками и апельсинами. Так что попробуем подобрать из предложенных рецептов горчичный соус на свой вкус.

• Горчично-яичный соус
• Сливочно-горчичный соус
• Горчично-луковый соус
• Горчичный соус на рассоле
• Горчичный соус с зеленью
• Горчично-апельсиновый соус
• Горчично-чесночный соус
• Яблочно-горчичный соус
• Пикантный горчичный соус

Горчично-яичный соус

Продукты:

• горчица – 2 ст. ложки
• желток – 1 шт.
• сок лимонный – 1 ч. ложка
• масло сливочное – 2 ст. ложки
• бульон – 300-400 мл
• мука – 1-2 ч. ложки
• сметана – 1 ст. ложка
• соль, сахар, укроп – 5 г

Растапливаем сливочное масло, медленно всыпаем муку и обжариваем, получаем приятный золотистый цвет, вливаем бульон. Добавляем немного соли и сахара, отдельно смешиваем горчицу со сметаной, лимонным соком и желтком. Бульон доводим до кипения, аккуратно смешиваем с яично-горчичной массой, тушим пару минут и после выключения огня посыпаем измельченным укропом. Данный соус является великолепной добавкой к мясным и рыбным блюдам. Его остроту можно варьировать, выбирая разные сорта горчицы.

Сливочно-горчичный соус

Компоненты:

• сливки – 200 мл
• горчица – примерно 2-3 ч. ложки
• лимон – 1 шт.
• соль – щепотка
• перец кайенский – 2 г

Взбиваем миксером лимон, горчицу, сливки, соль и кайенский перец. По консистенции он должен быть примерно как майонез. Данный вариант горчичного соуса лучше всего подать к запеченной рыбе.

Горчично-луковый соус

Ингредиенты:

• лук-шалот – 1 шт.
• масло сливочное – 1,5 ст. ложки
• горчица – 1 ст. ложка
• коровье молоко – 50-70 мл
• уксус винный – 15 мл
• сметана – 3 ст. ложки
• перец, соль и сахар – по вкусу

Первым делом измельчаем лук-шалот, поджариваем хорошенько его на сливочном масле. Когда он станет мягким, добавляем к нему сметану, горчицу, уксус и молоко. Все перемешиваем, добавив по вкус соль, сахар и перец. Все томим под крышкой 2-3 минуты. Этот соус отлично дополнит вкус овощей и белого мяса.

Горчичный соус на рассоле

Составляющие:

• рассол огуречный – 500 мл
• мед натуральный – 1 ст. ложка
• горчица сухая – 1 ст. ложка
• масло растительное – 2-3 ст. ложки
• винный уксус – около 1 ч. ложка
• соль и сахар – 5 г
• имбирь – щепотка

Потихоньку вливаем огуречный рассол к горчице, тщательно растираем ее, главное, чтобы не осталось никаких комочков. В данную массу вносим все сыпучие ингредиенты, мед и масло. Все хорошо перемешиваем.

Горчичный соус с зеленью

Продукты:

• порошок горчичный – 1 ст. ложка
• масло подсолнечное – 150 мл
• петрушка и укроп – 1\3 пучка
• соль и молотый перец – по желанию

Растираем порошок горчицы в растительном масле, затем добавляем рубленую петрушку с укропом, перчим и солим. Эта подлива идеально подходит к запеченному судаку.

Горчично-апельсиновый соус

Ингредиенты:

• дижонская горчица – 2 ст. ложки
• апельсин – 1 шт.
• масло оливковое – 70-100 мл

Выдавливаем из апельсина сок, у нас должно выйти около 2,5-3 столовых ложек, добавляем дижонскую горчицу и оливковое масло, вымешиваем в течение 2-3 минут. Используем в качестве заправки к рыбному салату.

Горчично-чесночный соус

Компоненты:

• мед жидкий – 2 ст. ложки
• майонез домашний – 2 ст. ложки
• горчица – 2 ст. ложки
• натуральный йогурт – 2 ст. ложки
• чеснок – 3-4 зубца

Трем на мелкой терке чеснок, смешиваем со всеми остальными ингредиентами и подаем к мясным, а также куриным блюдам.

Яблочно-горчичный соус

Составляющие:

• яблоки – 2 шт.
• растительное масло – 50-700 мл
• горчица – 1 ст. ложка
• пряности – по вкусу

Запекаем в духовке яблоки. Тем временем взбиваем горчицу с маслом, добавляем любимые пряности. Когда яблочки будут готовы, превращаем их в пюре и смешиваем с соусом.

Пикантный горчичный соус

Продукты:

• соевый соус – 2 ст. ложки
• горчица – 2 ст. ложки
• масло оливковое – 50 мл
• чеснок – 2-3 зубчика

Перемешиваем соевый соус с горчицей, подсолнечным маслом и чесноком, пропущенным через специальный пресс. Такой интересный соус подходит к зажаренному мясу или рыбе.

Взяв за основу горчицу, можно приготовить большое количество настоящих кулинарных шедевров. С помощью горчичного соуса улучшается вкус как мясного и рыбного, так и овощного блюда, внешний вид также становится ярче и привлекательнее. Большое количество рецептов позволяет выбрать добавку, которая максимальным образом раскроет и дополнит вкус той или иной еды.