Холодник из щавеля

В сильную жару никому не хочется кушать горячие блюда, именно поэтому нашими предками был придуман холодник. Этот холодный летний суп пользуется огромной популярностью во многих кухнях мира неспроста. Готовится он на простокваше, кефире или сметане с водой и содержит в себе разнообразные овощи и зелень.

Чаще всего готовится в сезон, когда на огороде много свежих ингредиентов. Некоторые рецепты подразумевают использование рыбы или колбасы. В весеннее и летнее время многие хозяйки предпочитают делать холодник из щавеля, поскольку данное блюдо получается свежим, имеет легкий кисловатый вкус. Благодаря витаминно-минеральному составу щавель обладает целым рядом целебных и полезных качеств, содержит массу витаминов и микроэлементов.

С его помощью можно избавиться от авитаминоза и анемии, нормализовать пищеварение. Данное растение способно вывести из организма токсины и вредный холестерин, избавить человека от лишних килограмм. Поэтому, если вы желаете чего-то легкого и диетического, но в то же время чрезвычайно вкусного, предлагаем вам несколько рецептов щавелевого холодника.

• Белорусский холодник со щавелем
• Красный холодник со щавелем
• Холодник с картофелем и щавелем
• Холодник из рыбы и щавеля
• Холодник из щавеля на кефире
• Холодник из щавеля и крапивы

Белорусский холодник со щавелем

Понадобится:

• сметана нежирная – около 200 г
• вода – 2 л
• щавель – 1 большой пучок
• редиска – 50 г
• лук зеленый – 1 пучок
• огурчики – 2-3 шт.
• яйца куриные – 2 шт.
• укроп – 0,5 пучка
• соль – по вкусу
• шафран – по вкусу

Щавель рвем крупными кусками, провариваем в кипящей воде примерно 5 минут и охлаждаем. Тонкими полу кружочками шинкуем огурцы и редис, лук режем мелкими колечками. Рубим укроп и отварные яйца, смешиваем все требуемые составляющие. Заправляем все ингредиенты сметаной с водой и солим. Кладем шафран для придания более интересного пикантного вкуса.

Красный холодник со щавелем

Нужно взять:

• свекла – 1 шт.
• щавель – 1 пучок
• вода – 1,5 л
• огурцы – 2 шт.
• зеленый лук – 20 г
• сметана – 5-7 ст. ложек
• яйца – 2 шт.
• укроп и прочая зелень – 0,5 пучка
• соль и сахар – по 0,5 ч. ложки

Отвариваем в течение 5 минут  рубленый щавель. Трем на средней терке свеклу, тонкими кружочками режем огурцы, измельчаем лук и другую зелень. Солим и сахарим по вкусу, количество оного зависит от сладости свеклы. Украшаем холодник крупными ломтиками вареного яйца и подаем со сметанкой.

Холодник с картофелем и щавелем

Составляющие:

• щавель – 300 г
• картошка – 3 шт.
• лук – 1 шт.
• морковка – 1 шт.
• яйцо – 1 шт.
• простокваша – 1,5-2 л
• имбирь – щепотка
• соль и перец – 0,5 ч. ложки

Нарезаем мелкими кубиками картошку с морковкой, опускаем в кипящую воду. Сюда же для аромата добавляем целую луковицу. Провариваем овощи в течение 10 минут. Измельчаем в комбайне на насадке-шинковке чистые листья щавеля. При отсутствии такого мелко их измельчаем. Добавляем зелень к овощам и варим суп 10-12 минут, охлаждаем. Затем заливаем простоквашей, вносим соль и перец, еще рекомендуется немного имбиря для аромата. Украшаем кружочками из вареного яйца.

Холодник из рыбы и щавеля

Возьмите:

• рыба – 0,5 кг
• щавель – 500 г
• яйца – 3 шт.
• лук зеленый – 0,5 пучка
• петрушка – 10 г
• укроп – 10 г
• тертый хрен – 1 ст. ложка
• сметана – 3 ст. ложки
• вода – 2 л
• соль – 1 ч. ложка

Отвариваем рыбу, отделяем ее мякоть и нарезаем кусочками. Отвариваем рубленый щавель, охлаждаем. Нарезаем соломкой огурцы, измельчаем лук и перетираем его с солью. Соединяем все продукты в рыбном бульоне, добавляем хрен, сметану и соль. Посыпаем холодник тертыми яйцами и измельченной зеленью укропа и петрушки.

Холодник из щавеля на кефире

Вам понадобится для приготовления:

• кефир – 500 мл
• щавель – 500 г
• картофель – 2 шт.
• огурцы – 4 шт.
• лимонный сок свежевыжатый – 1 ст. ложка
• укроп – 1 пучок
• яйца – 2 шт.

Мелко режем щавель, провариваем его 5 минут, охлаждаем. В этой же воде отвариваем кубики картофеля. По желанию его можно сварить в мундире, а затем почистить и нарезать в холодник. Тонкими колечками режем лук, огурцы – кубиками или соломкой. Берем стакан холодного отвара из щавеля, смешиваем его с кефиром и лимонным соком, если надо — добавляем щепотку сахара. Заправляем получившейся жидкостью все овощи и подаем с крупно порезанными яйцами и измельченным укропчиком.

Холодник из щавеля и крапивы

Составляющие:

• молодая крапива – 2 пучка
• щавель – 2 пучка
• хрен тертый – 1 ст. ложка
• свекла – 2 шт.
• лук зеленый – 1 пучок
• квас хлебный – 2 л
• картофель – 2-3 шт.
• зелень – 20 г

Ошпариваем кипятком крапиву и щавель, рубим мелко и доводим до кипения. Отжимаем зелень и ждем, пока она остынет. Отвариваем картофель со свеклой, чистим кожуру и трем на крупной терочке или же шинкуем мелкими кубиками. Вносим нарезанный лук и тертый хрен. Заправляем холодник хлебным квасом. Вкус получается слегка сладковатым, поэтому по желанию можно кинуть немного соли. Украшаем рубленой зеленью.

Холодник из щавеля – простое в приготовлении блюдо, которое как нельзя уместно на любом столе в летний знойный день. Его привлекательный внешний вид, легкая усваиваемость, доступные продукты в сочетании с прекрасным вкусом делают данное блюдо популярным во многих странах мира.