Соус Демиглас
Мясной соус Демиглас по праву занимает лидирующие позиции во французской национальной кухне. Не зря его называют легендой, а классический рецепт составляет основу различных кулинарных шедевров. Еще со средневековых времен кулинары Франции сходились во мнении, что, если блюдо сервировать соусом, то оно будет звучать совершенно по-другому. Именно благодаря этому нам известно такое количество французских соусов – настоящих мировых шедевров. Приготовить Демиглас на собственной кухни самому весьма сложно, однако, к счастью, имеются адаптированные рецепты, которые под силу практически каждому кулинару.
Кстати, на удивление, себестоимость такого шедевра достаточно низка, поскольку основа соуса составляют кости, которые так бы просто выкинули, и овощи, доступные всем и каждому в любое время году. Подавать такой соус можно к мясному гуляшу, рыбным и говяжьим стейкам, свиным щекам, утиным ножкам, и даже луковому и чечевичному супу. Если вы ознакомитесь с предложенными рецептами, то сможете готовить в домашних условиях настоящие шедевры – изысканные блюда высокой кухни.
Классический Демиглас
Если вы можете выделить достаточное количество времени, чтобы побаловать себя и родных изысками французской кухни, то предлагаем умопомрачительный соус.
Необходимые продукты:
- кости и мякоть мяса – 1 кг
- перец болгарский – 1 шт.
- лук и морковь — по 100 г
- баклажан – 1 шт.
- цуккини – 1 шт.
- корень сельдерея – 50 г
- стебель сельдерея – 2 шт.
- паста томатная – 50 г
- укроп и петрушка – по 10 г
- чеснок – 3 зубочка
- перец черный, розмарин, тимьян, молотый лавровый лист – по вкусу
- масло растительное – 1 ст. ложка
- сахар – 3 г
- вино красное – 1 стакан
Для приготовления этого кулинарного шедевра нужно достаточно много времени. Особое внимание следует уделить мясу и костям – основе соуса. Косточки с мясом запекаем в духовке до румяной корочки, затем выкладываем сверху крупными дольками нарезанную морковь, лук и чеснок, обжаренные на сковороде без масла. Сюда вливаем вино, смешанное с томатной пастой, запекаем в течение 30 минут. Измельчаем остальные овощи и зелень, выкладываем в большую кастрюлю вместе с запеченными ингредиентами. Заливаем 4 литрами воды, приправляем пряностями после закипания и томим на медленном огне 8-10 часов. Затем процеживаем соус и еще раз доводим до кипения.
Соус Демиглас упрощенный
Этот рецепт значительно легче классического и занимает меньше времени, однако отличить его от оригинала будет достаточно сложно. Если в вашем окружении нет настоящих ценителей французской кухни, то восторг от съеденного гарантирован. С этим легендарным соусом обычное мясное блюдо или суп станет изысканным и неповторимым.
Компоненты:
- коричневый говяжий бульон – 1 л
- морковь – 1 шт.
- сельдерей – 3 стебля
- лук – 1 шт.
- сливочное топленое масло – 100 г
- красное сухое вино типа Мадера – 80 мл
- мука – 100 г
- растительное масло – 3 ст. ложки
- томатная паста – 1 ст. ложка
- сушеный тимьян – 3 щепотки
На растительном масле обжариваем измельченные овощи, в другой сковороде на сливочном масле подогреваем муку. В результате стремимся получить густую массу орехового цвета. Вливаем в нее половину крепкого бульона, взбиваем венчиком, не оставляя комков. Добавляем все овощи, обжаренные ранее, приправляем тимьяном, варим соус 2 часа на слабом огне, затем вливаем оставшийся бульон, готовим до тех пор, пока объем не сократится вдвое. Добавляем томатную пасту, снимаем с огня через 5 минут и только тогда вливаем вино.
А-ля Демиглас
Этот рецепт придет вам на выручку в том случае, если хочется чего-то необычного, а времени на приготовление не особо много. Естественно, гурман отличит подделку от оригинала, однако гурман отличит подделку от оригинала, однако соус по данному рецепту тоже получится очень вкусным.
Надо взять:
- наваристый мясной бульон – 1 л
- лук, морковь и корень петрушки – по 1 шт.
- вино красное сухое – 100 мл
- томаты консервированные – 3 шт.
- масло растительное – 1 ст. ложка
- гвоздика – 2 шт.
- перец, лавровый лист, тимьян и розмарин – по вкусу
Обжариваем на растительном масле все овощи, порезанные кусками среднего размера. Когда они поджарятся, вливаем бульон, через 5 минут – вино и консервированные томаты, доводим до кипения, потом варим 30 минут, затем добавляем пряности и томим под крышкой еще минут 40. По истечении этого времени, получившийся соус слегка взбиваем блендером, не доводя его до однородной массы. К слову, травы можно брать и свежие, от этого вкус только выиграет. В данном случае можно ограничиться парой веточек.
Соус Демиглас –это шедевр французской кухни, способный превратить любимое блюдо в изысканное кушанье. Готовьте по предложенным рецептам, и вы сможете получить от еды истинное наслаждение, вкусить совершенно иные нотки, неведанные ранее.
