Соус Тартар

Всем известный соус Тартар, стоящий рядом с томатным и Бешамелем, стал гостем на кухне европейцев еще в середине 19 века. Тогда французские кулинары очень почитали майонез и широко использовали его для приготовления различных блюд. Добавляя в него разнообразные продукты, в основном, травы и пряности, они получали божественный Тартар. На сегодняшний день этот соус – один из самых вкусных и известных во всех странах мира.

Этот холодный соус лучше всего гармонирует с рыбой и морепродуктами, но помимо этого Тартар довольно часто является великолепным дополнением к мясу, птице и овощам.

Соус Тартар придает любому блюду неповторимый изысканный вкус, причем готовится он довольно быстро и просто. Естественно, данный продукт можно легко найти на прилавках магазина, но ведь и вкус у него не такой, домашний вариант получается гораздо вкуснее. Среди разнообразных рецептов можно выделить для каждого что-то подходящее. Готовьте соусы и удивляйте нагрянувших неожиданно гостей, ведь любое блюдо с ним станет оригинальным и чрезвычайно вкусным.

• Классический Тартар с чесноком и оливками
• Тартар с каперсами и корнишонами
• Острый Тартар
• Тартар с луком-шалот
• Тартар с зернами горчицы
• Яично-луковый Тартар
• Тартар с цедрой лимона
• Пряный Тартар

Классический Тартар с чесноком и оливками

Ингредиенты:

• желтки – 3 шт.
• масло оливковое – 120 мл
• лимон – 0,5 шт.
• чеснок – 2 зубчика
• оливки – 5-7 шт.
• зеленый лук – 5 перьев
• перец и соль – по вкусу
• огурец соленый – 1 шт.

Растираем 2 вареных желтка вместе с сырым, добавляем сок половины лимона, перец, соль и размешиваем до однородного состояния. В эту массу очень медленно вливаем оливковое масло, взбиваем. Соус должен быть консистенции густого майонеза. Затем выдавливаем в него чеснок, добавляем измельченный зеленый лучок, огурчик и оливки.

Тартар с чесноком принято подавать к холодному жаркому и блюдам из птицы.

Тартар с каперсами и корнишонами

Компоненты:

• майонез – 200 г
• укроп – 30 г
• горчица – 1 ст. ложка
• маринованные корнишоны – 6 шт.
• каперсы – 2 ст. ложки
• чеснок – 4 зубчика

Смешиваем каперсы с измельченными корнишонами, добавляем рубленый укроп и чеснок. Взбиваем майонез с горчицей, добавляем к остальным ингредиентам.

Острый Тартар

Составляющие:

• майонез – 1 стакан
• соус табаско – 0,5 ч. ложки
• маринованные огурцы – 2 шт.
• ворчестерский соус – 0,5 ч. ложки
• эстрагон – 0,5 ч. ложки
• горчица дижонская – 1ч. ложка
• петрушка – 20 г
• сок лимонный – 1 ст. ложка
• каперсы – 1 ст. ложка
• лук зеленый рубленый – 3 ст. ложки
• перец и соль — щепотка

Каперсы, лук и порезанные огурцы, смешиваем с майонезом, рубленой петрушкой, эстрагоном, горчицей, соком лимона, перцем и солью. Также добавляем в Тартар табаско и ворчестерский соус, которые  придадут ему остроты и пикантности.

Предложенный вариант отлично подходит к креветкам.

Тартар с луком-шалот

Продукты:

• майонез – 200 г
• лук-шалот – 2 ст. ложки
• маринованный огурец – 1 шт.
• лук зеленый – 30 г
• лимонный сок – 20 мл

Смешиваем в миске майонез, тертый огурец, измельченный лук-шалот и зеленый, добавляем немного лимонного сока.

Тартар с зернами горчицы

Ингредиенты:

• майонез – 150 мл
• сметана – 5 ст. ложек
• зерна горчицы – 2 ст. ложки
• укроп – 0,5 пучка
• желток вареный – 1 шт.
• огурец маринованный – 1 шт.

Заливаем водой горчичные зерна на несколько минут, желток растираем, огурец и укроп мелко рубим. Смешиваем с майонезом и сметаной.

Яично-луковый Тартар

Компоненты:

• майонез – 100 г
• яйцо вареное – 1 шт.
• лук репчатый – 0,5 шт.
• шнитт-лук – 20 г
• соль – 0,5 ч. ложки
• лимонный сок – 5 мл

Мелко рубим яйцо, шнитт и репчатый лук, взбиваем все на блендере вместе с майонезом и лимонным соком.

Тартар с цедрой лимона

Составляющие:

• желтки – 3 шт.
• масло оливковое – 300 мл
• вино белое сухое – 70 мл
• сливки – 100 мл
• оливки – 50 г
• цедра лимона и сок – 1 ст. ложка
• перец молотый белый – 2 г
• сахар – щепотка
• лук зеленый – 20 г

Желтки растираем с соком лимона, по капелькам вливаем масло, взбиваем массу до однородного состояния. Оливки измельчаем блендером, добавляем в соус вместе с цедрой, сахаром и рубленым луком. Вливаем в массу сливки и вино, перемешиваем и охлаждаем.

Полезный совет: чтобы получить самый вкусный тартар, следует помнить, что его особенность в том, что в нем должны быть мелкие кусочки овощей. Именно сочетание их с нежной однородной основой создает восхитительный эффект.

Пряный Тартар

Продукты:

• майонез домашний – 1 стакан
• перец кайенский – 0,5 ч. ложки
• лук-шалот – 50 г
• яйцо – 1 шт.
• огурец маринованный – 1 шт.
• эстрагон свежий – 10 г
• горчица дижонская – 1 ст. ложка
• имбирь – 1 см

Трем на терке вареное яйцо, имбирный корень и маринованный огурчик, рубим лук-шалот, добавляем ложку дижонской горчицы, кайенский перец и рубленый эстрагон. Вместо последнего можно добавить нарезанный кервель.

Если вы любите вкусно покушать, то с помощью соуса тартар вы разнообразите свое меню, сделав привычную еду настоящим гастрономическим шедевром. Не жалейте времени, тем более, что приготовление не займет более 20 минут, ведь результат того стоит.