Голландский соус

Чтобы блюдо стало особенным и неповторимым, его можно дополнить соусом. Именно это жидкая составляющая вносит определенную изюминку, делает блюда аппетитнее и ароматнее, возбуждает аппетит. С помощью соуса вы сможете хорошо разнообразить свое меню, внести в него яркие краски. Приправив одно и то же блюдо разными соусами, кулинарное произведение будет восприниматься совершенно по-разному. Любые овощи, рыба и мясо, приправленные соусами, приобретают новый вид, аромат и вкусовые характеристики. Не рекомендуем заправлять блюда покупными майонезами, советуем приготовить домашний соус, такой пикантный и галантный. К слову, большинство соусов, известных в мире, пришли из французской кухни.

Что удивительно, но вкуснейший Голландский соус, несмотря на его название, тоже родом оттуда. Никогда не слышали о таком? Значит, настало время узнать рецепты и приготовить его своим домочадцам. В результате вы получите густой, однородный соус с приятной кислинкой. Остальное же дело вкуса, его можно дополнить и разнообразить различными компонентами. Этот соус принято подавать к рыбе, морепродуктам, белому мясу, яйцам и овощам, однако вы можете экспериментировать и с другими продуктами. Например, паста точно станет только вкуснее от такой масляной подливки.

• Классический Голландский соус
• Пикантный Голландский соус
• Пряный Голландский соус
• Острый Голландский соус
• Голландский соус со сливками

Классический Голландский соус

Рекомендуем начать знакомство с этим великолепным соусом именно с этого классического рецепта, требующего минимальный список ингредиентов.

Возьмите:

• желтки – 6 шт.
• масло сливочное – 150 г
• уксус винный – 200 мл
• перец и соль – по вкусу

Кладем желтки в сотейник, вливаем винный белый уксус, ставим на слабый огонь и взбиваем, ни в коем случае не доводя до кипения. Тем временем растапливаем сливочное масло, маленькими порциями вводим его в соус. Процесс взбивания должен быть не менее 5-7 минут. Специи добавляем в хорошо взбитую однородную массу.

Пикантный  Голландский соус

Благодаря зелени и оливкам нежный сливочный соус превращается в пряный и пикантный. Идеально подходит к жареной рыбе и мясу.

Составляющие:

• желтки – 4 шт.
• лимонный сок – 2 ст. ложки
• сливочное масло – 100 г
• петрушка – 2 веточки
• оливки – 100 г
• рассол огуречный – 3 ст. ложки
• корнишоны – 3 шт.
• перец кайенский – 2 щепотки

Взбиваем желтки в течение 1 минуты, добавляем лимонный сок и немного воды, продолжаем взбивать. Добавляем по несколько капель растопленное масло и ставим на водяную баню. Соус продолжаем взбивать, не допускаем, чтобы яйца свернулись. По необходимости снимаем емкость с печи. Получаем довольно густой соус кремообразной текстуры. Чтобы придать соусу пикантности, рубим оливки и корнишоны, провариваем в рассоле, добавляем к соусу вместе с зеленью петрушки.

Пряный Голландский соус

Этот рецепт соуса великолепно дополнит вкус рыбы, морепродуктов, куриного филе.

Нужно взять:

• лук-шалот – 1 шт.
• желтки – 3 шт.
• сливочное масло топленое – 4 ст. ложки
• вино сухое белое – 150 мл
• уксус винный белый – 50 мл
• петрушка – 2 веточки
• смесь перцев – 3 г
• лавровый лист молотый – 3 щепотки
• соль – 0,5 чайн. ложки

Мелко измельченный лук-шалот складываем в небольшой сотейник вместе с лавровым листом, петрушкой, уксусом и вином. Ставим все это на средний огонь и увариваем до испарения четверти объема жидкости. К винной массе добавляем желтки, взбиваем и отправляем массу нагреваться на водяной бане. Затем снимаем с огня и тончайшей струйкой вливаем масло, приправляем солью и перцем, прогреваем в течение пары минут и получаем готовый соус. храним его в холодильнике не больше суток.

Острый Голландский соус

Если хочется чего-то более острого с ярко выраженным вкусом, то берите на заметку этот рецепт.

Необходимые продукты:

• желтки – 4 шт.
• сливочное масло – 150 г
• лимонный сок – 2 ст. ложки
• чеснок – 2 зубочка
• перец кайенский и белый – по 2 г
• чили – щепотка
• соль – 3 г

Начинаем готовить соус по традиционному рецепту: растапливаем масло, взбитые с лимонным соком и солью желтки ставим нагреваться на водяной бане. Медленно вливаем лимонный сок и масло, тщательно взбиваем миксером, прогреваем 3-4 минуты, добавляем в соус измельченный чеснок и пряности.

Голландский соус со сливками

Этот удивительно нежный соус поможет придать более многогранный и богатый вкус даже самым простым и обыденным блюдам. Картошка в мундирах и цветная капуста на пару станут изысканным блюдом под его аккомпанемент.

Ингредиенты:

• желтки яичные – 3 шт.
• масло сливочное – 170 г
• сливки жирные – 2 ст. ложки
• сок лимонный – 20 мл
• перец белый – 2 щепотки
• соль – 3 щепотки
• вода – 1 ст. ложка

Смешиваем желтки с водой, солью и перцем, ставим на водяную баню, затем медленно вводим растопленное сливочное масло, постоянно помешиваем массу. Готовим соус в течение 2-3 минут, затем добавляем отдельно взбитые сливки, взбиваем венчиком.

Голландский соус – это густой масляный соус, приготовленный дома, который станет полезной заменой магазинному майонезу. Такая подливка поможет разнообразить свое питание и сделать его интереснее.