Главная

Здравствуйте, уважаемые посетители! Рад, что Вы заглянули на сайт «Все пряности». Наверное, Вы так же как и я, интересуетесь пряностями, специями и приправами. Хотите сделать приготовленные кушанья более яркими, придать привычным блюдам новые оттенки. Должен Вас уверить, что Вы пришли по адресу. На сайте Вы найдете широкий спектр всевозможных рецептов приготовления блюд с пряностями. Занимательно будет узнать, для чего еще можно применять различные пряности как в кулинарии, так и помимо нее.

Паоло Барбиери. Лавка пряностей. (1637)

История пряностей

История многих пряностей уходит глубоко в века. Первые упоминания датируются около 3000 годом до нашей эры в древних письменных источниках Китая, Египта и Индии.

Первоначально пряности служили для увеличения срока хранение пищевых продуктов. По некоторым данным их начали использовать раньше соли из-за своего практически повсеместного распространения в некоторых регионах мира. Затем их стали применять в том числе как средства против недугов и хворей, использовали для проведения ритуалов и в качестве домашних оберегов.

Пряности были источником невероятного богатства, торговля ими делала купцов обладателями несметных сокровищ. Сама же история их происхождения и то, как они распространялись по миру, — занимательная эпопея, в которой много страстей и интриг. В свое время негоцианты, контролирующие потоки пряностей на мировой рынок, были вершителями истории и судеб целых государств. Великие географические открытия во многом обязаны пряностям – издавна купцы искали более короткие пути доставки экзотических приправ в обход своих конкурентов.

В древности существовала даже «дорога специй» — маршрут, который связывал места производства пряностей (Индию и Восточную Африку) со странами, лежащими на берегу Средиземного моря. Государства, по территории которых пролегал торговый путь, получали большие прибыли и всячески способствовали торговле. Так, дабы увеличить торговый поток и облегчить путь купцов, египетскими фараонами, а затем и персидским царем Дарием I в свое время были предприняты попытки построить Суэцкий канал.

Стоит отметить, что на пряности долго держалась высокая цена, доступны они были лишь богатым гражданам. В Средние века во Франции фунт мускатных орехов позволял стать обладателем коровы или нескольких коз. За попытку же фальсифицировать экзотический товар на человека налагался огромный штраф, а в некоторых случаях применяли и более суровые наказания — сожжение или закапывание заживо.

 Ян Гюйген ван Линсхотен. Spice Islands (1598)

Происхождение слова

Интересно и происхождение слова «пряность» в русском языке. Считается, что оно произошло от слова «перец», который был одной из первых заморских пряностей, попавших в Россию. В других уголках мира существуют свои слова, обозначающие пряности, однако, значительная часть из них имеет общее происхождение от латинского слова «species» — нечто видное, достойное и внушающее уважение. Именно от него произошли английское spices, итальянское spezie, испанское especias.

В славянских языках названия разнятся. В болгарском языке они называются «подправки», в сербском – «зачини», в польском – «przyprawy», в словенском – «začimbe», в украинском – «прянощі». В некоторых европейских языках пряности означают «коренья». Например, в немецком – Gewurz  и чешском – koreni.

Основные определения

Но давайте все-таки разберемся в понятиях. Что же такое пряности? Почему они иногда называются специями или приправами?

По сути, пряности – растительные добавки в пищу, цель которых дополнить вкус, внести свою «изюминку». Допустим, если добавить к кофе немного корицы, вкус кофе значительно не изменится, однако, появится пряная нотка. Как правило, пряности не употребляются в пищу вне блюда. Они добываются из различных частей растений: корней, стеблей, листьев, плодов и даже из коры. Различаются местные пряности, распространение которых ограничивается определенной территорией, и классические, использующиеся во всем мире практически повсеместно.

Приправы же не просто дополняют вкус – они его формируют. Убери приправу из блюда – получится совершенно иное кушанье. К приправам можно отнести укроп, чеснок и имбирь. Как правило, приправы можно употреблять отдельно от блюда.

Специями принято называть некий набор из распространенных добавок в пищу, призванных усилить вкусовые качества, изменить консистенцию и повысить усвояемость, к примеру, соль, лимонная кислота, уксус. Они обладают однозначным вкусом – кислым, сладким, соленым, пресным, но не придают блюду аромат. Причем происхождение специй может быть как растительным, так минеральным и животным. Кроме того, существует деление на натуральные и искусственные специи.

В настоящее время перечисленные выше определения употребляются как синонимы, что, конечно, не является верным. Однако даже в специализированной литературе случаются разночтения в определении, что относить к специям, а что к приправам или пряностям.

Пряности в наше время

Если сравнивать с прошлым, то сейчас пряности относительно дешевы и доступны практически каждому человеку в любом уголке мира. Лидером их производства является Индия, производящая 1100 тысяч тонн в год (данные 2009 года). Остальные страны производят на порядок меньше: второе место занимает Бангладеш с 140 тысячами тонн, третье — Турция с 87 тысячами тонн.

Больше всего потребляют пряностей Соединенные Штаты Америки и Германия.

Самая востребованная пряность на настоящее время – перец во всех своих вариациях. Самые же дорогие классические пряности – ваниль, шафран и кардамон.

Всемирный день пряностей отмечается 16 ноября.

Как пользоваться сайтом «Все пряности»

Пользоваться сайтом «Все пряности» довольно просто. Справа вверху находится поиск, с помощью которого Вы можете найти интересующую Вас статью. Введите в строку для примера «корица», и на отдельной странице будут выведены все статьи, где упоминалась данная пряность. Также для удобства под шапкой сайта располагается строка тематических рубрик. Среди них:

История пряностей

Здесь мы подробно рассмотрим, откуда пришли к нам пряности. Какие события этому способствовали и какова роль пряностей в мировой истории.

Готовим с пряностями

В данном разделе познакомимся с кулинарными свойствами пряностей. Ведь далеко не все они универсальны. Некоторыми вполне можно испортить блюдо. Однако в большинстве своем – пряности позволяют внести новые вкусовые интонации.

Напитки с пряностями

Пряностями можно улучшить вкус не только блюд, но и напитков. Они также являются незаменимой частью разнообразных коктейлей. В данной рубрике мы познакомим Вас со всем многообразием напитков с пряностями.

Польза пряностей

Расскажем о влиянии пряностей на наше самочувствие. Есть ли среди них настоящие витаминные кладовые, и какие станут незаменимыми помощниками для лечения простуды и прочих хворей.

Задать вопрос мне можно с помощью формы обратной связи на странице «Контакты».

С уважением, автор сайта «Все пряности»