Подпишись на новые статьи

Загрузка...

Соус Демиглас

Мясной соус Демиглас по праву занимает лидирующие позиции во французской национальной кухне. Не зря его называют легендой, а классический рецепт составляет основу различных кулинарных шедевров. Еще со средневековых времен кулинары Франции сходились во мнении, что, если блюдо сервировать соусом, то оно будет звучать совершенно по-другому. Именно благодаря этому нам известно такое количество французских соусов – настоящих мировых шедевров. Приготовить Демиглас на собственной кухни самому весьма сложно, однако, к счастью, имеются адаптированные рецепты, которые под силу практически каждому кулинару.

Кстати, на удивление, себестоимость такого шедевра достаточно низка, поскольку основа соуса составляют кости, которые так бы просто выкинули, и овощи, доступные всем и каждому в любое время году. Подавать такой соус можно к мясному гуляшу, рыбным и говяжьим стейкам, свиным щекам, утиным ножкам, и даже луковому и чечевичному супу. Если вы ознакомитесь с предложенными рецептами, то сможете готовить в домашних условиях настоящие шедевры – изысканные блюда высокой кухни.

Классический Демиглас

Если вы можете выделить достаточное количество времени, чтобы побаловать себя и родных изысками французской кухни, то предлагаем умопомрачительный соус.

Необходимые продукты:

  • кости и мякоть мяса – 1 кг
  • перец болгарский – 1 шт.
  • лук и морковь — по 100 г
  • баклажан – 1 шт.
  • цуккини – 1 шт.
  • корень сельдерея – 50 г
  • стебель сельдерея – 2 шт.
  • паста томатная – 50 г
  • укроп и петрушка – по 10 г
  • чеснок – 3 зубочка
  • перец черный, розмарин, тимьян, молотый лавровый лист – по вкусу
  • масло растительное – 1 ст. ложка
  • сахар – 3 г
  • вино красное – 1 стакан

Для приготовления этого кулинарного шедевра нужно достаточно много времени. Особое внимание следует уделить мясу и костям – основе соуса. Косточки с мясом запекаем в духовке до румяной корочки, затем выкладываем сверху крупными дольками нарезанную морковь, лук и чеснок, обжаренные на сковороде без масла. Сюда вливаем вино, смешанное с томатной пастой, запекаем в течение 30 минут. Измельчаем остальные овощи и зелень, выкладываем в большую кастрюлю вместе с запеченными ингредиентами. Заливаем 4 литрами воды, приправляем пряностями после закипания и томим на медленном огне 8-10 часов. Затем процеживаем соус и еще раз доводим до кипения.

Соус Демиглас упрощенный

Этот рецепт значительно легче классического и занимает меньше времени, однако отличить его от оригинала будет достаточно сложно. Если в вашем окружении нет настоящих ценителей французской кухни, то восторг от съеденного гарантирован. С этим легендарным соусом обычное мясное блюдо или суп станет изысканным и неповторимым.

Компоненты:

  • коричневый говяжий бульон – 1 л
  • морковь – 1 шт.
  • сельдерей – 3 стебля
  • лук – 1 шт.
  • сливочное топленое масло – 100 г
  • красное сухое вино типа Мадера – 80 мл
  • мука – 100 г
  • растительное масло – 3 ст. ложки
  • томатная паста – 1 ст. ложка
  • сушеный тимьян – 3 щепотки

На растительном масле обжариваем измельченные овощи, в другой сковороде на сливочном масле подогреваем муку. В результате стремимся получить густую массу орехового цвета. Вливаем в нее половину крепкого бульона, взбиваем венчиком, не оставляя комков. Добавляем все овощи, обжаренные ранее, приправляем тимьяном, варим соус 2 часа на слабом огне, затем вливаем оставшийся бульон, готовим до тех пор, пока объем не сократится вдвое. Добавляем томатную пасту, снимаем с огня через 5 минут и только тогда вливаем вино.

А-ля Демиглас

Этот рецепт придет вам на выручку в том случае, если хочется чего-то необычного, а времени на приготовление не особо много. Естественно, гурман отличит подделку от оригинала, однако  гурман отличит подделку от оригинала, однако соус по данному рецепту тоже получится очень вкусным.

Надо взять:

  • наваристый мясной бульон – 1 л
  • лук, морковь и корень петрушки – по 1 шт.
  • вино красное сухое – 100 мл
  • томаты консервированные – 3 шт.
  • масло растительное – 1 ст. ложка
  • гвоздика – 2 шт.
  • перец, лавровый лист, тимьян и розмарин – по вкусу

Обжариваем на растительном масле все овощи, порезанные кусками среднего размера. Когда они поджарятся, вливаем бульон, через 5 минут – вино и консервированные томаты, доводим до кипения, потом варим 30 минут, затем добавляем пряности и томим под крышкой еще минут 40. По истечении этого времени, получившийся соус слегка взбиваем блендером, не доводя его до однородной массы. К слову, травы можно брать и свежие, от этого вкус только выиграет. В данном случае можно ограничиться парой веточек.

Соус Демиглас –это шедевр французской кухни, способный превратить любимое блюдо в изысканное кушанье. Готовьте по предложенным рецептам, и вы сможете получить от еды истинное наслаждение, вкусить совершенно иные нотки, неведанные ранее.

Оцените статью:
  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(0 голосов, в среднем: 5)
Загрузка...

Ваш отзыв будет первым!

    Написать комментарий

    Внимание: все отзывы проходят премодерацию.

    группа Ароматы счастья Хочу Всё Знать. Полезные Советы волшебные советы группа КЛУБ КРАСОТЫ группа КЛУБ КРАСОТЫ группа КЛУБ КРАСОТЫ

    Вся информация на сайте Vse-pryanosti.ru носит только информационный и познавательный характер.
    Все права защищены © 2014-2017.