Соус бешамель

Всем любителям французской кухни известно, что бешамель – это изысканный соус, который является неотъемлемой частью традиционной лазаньи и просто отличным дополнением к мясным и овощным блюдам. Приготовив этот соус правильно, с его помощью вы сможете подчеркнуть вкус готовых блюд, сделать их аппетитнее и интереснее.

Основу классического соуса, которую составляют мука, сливочное масло и молоко, можно использовать для создания новых вкусных соусов. С этой целью можно добавлять разнообразные ингредиенты такие, как пряные травы, орехи, сыр и многое другое. Готовьте соус, используя ниже приведенные рецепты, и подавайте его к белой рыбе, телятине, птице,  картофелю, сельдерею, цветной капусте и другим блюдам. Помните, что идеальный бешамель – это соус светло-кремового цвета с однородной текстурой средней густоты. Он должен стекать тонкой струей с ложки, а не падать цельными кусками.

• Классический бешамель
• Бешамель с сыром
• Бешамель с грибами
• Бешамель томатный
• Бешамель с каперсами
• Бешамель чесночный
• Пряный соус бешамель с карри
• Бешамель со сметаной
• Бешамель сладкий

Классический бешамель

Понадобится:

• молоко – 400 мл
• сливочное масло – 60 г
• мускатный орех – 0,5 ч. ложки
• мука – 70 г
• белый перец и соль — щепотка

В маленьком сотейнике растапливаем масло сливочное, добавляем муку и помешиваем деревянной ложкой. Важно следить за тем, чтобы она не подгорела, иначе соус будет выглядеть не очень аппетитно и приобретет привкус горечи. Примерно через 1-2 минуты вливаем молоко, разбиваем комочки, добавляем мускатный орех, соль и белый перец или же любые другие пряности.

Бешамель с сыром

Компоненты:

• сыр – 200 г
• молоко – 300 мл
• сливки – 50 мл
• масло сливочное – 40 г
• мука – 1\3 стакана
• соль и пряности – по вкусу

Доводим молоко в кастрюле до кипения, вливаем сливки, добавляем тертый сыр, хорошо перемешиваем. Отдельно обжариваем на масле муку до красивого золотистого цвета, вливаем сюда  молоко, доводим до кипения, добавляем соль и любимые пряности, варим минут 15.

Бешамель с грибами

Составляющие:

• мясной бульон – 200 мл
• молоко – 200 мл
• грибы сушеные – 100 г
• мука – 70 г
• масло сливочное – 50 г
• базилик – щепотка
• смесь перцев – щепотка
• желтки – 2 шт.
• орегано — щепотка

Обжариваем в масле муку, вливаем сюда молоко, желтки и мясной бульон, всыпаем все необходимые специи. Когда соус закипит, опускаем в него сушеные грибы, кипятим и варим минут 15.

Бешамель томатный

Продукты:

• мука первого сорта – 2 стол. ложки
• масло сливочное – 50 г
• лук – 1 шт.
• молоко – 700 мл
• томатное пюре – 2 ст. ложки
• соль и смесь перцев – 5 г

Обжариваем порезанный лук, добавляем его к муке, которую жарим на сливочном масле 1 минутку. Добавляем молоко, кипятим, всыпаем специи. Через 7-8 минут снимаем с огня и размешиваем с томатным пюре.

Бешамель с каперсами

Подготовьте:

• каперсы – 2 ст. ложки
• желтки – 2 шт.
• молоко коровье – 350 мл
• растительное масло – 30 мл
• рыбный бульон – 350 мл
• мука – 2 стол. ложки
• масло сливочное – 40 г

Смешиваем сливочное и растительное масло, вмешиваем муку, медленно вливаем молоко и бульон, доводим до кипения. Готовим соус около 8 минут. Отдельно взбиваем желтки, смешиваем с 2-3 ложками соуса. Тщательно взбиваем и добавляем всю оставшуюся смесь, а также порезанные каперсы.

Бешамель чесночный

Вам нужно:

• лук – 0,5 шт.
• чеснок – 3 зубчика
• мука – 45 г
• молоко – 0,5 л
• масло сливочное – 45 г
• лист лавровый – 1 шт.

Нагреваем молоко и опускаем в него лук, чеснок и лавовый лист. Когда оно закипит, сразу выключаем и несколько минут настаиваем под крышкой. Процеживаем молоко, добавляем его к обжаренной на масле муке, варим до загустения.

Пряный соус бешамель с карри

Компоненты:

• молоко – 2 стакана
• масло сливочное – 50 г
• карри – 1 ч. ложка
• розмарин – 2 г
• тимьян – 2 г
• мука – 2 ст. ложки
• перец, соль – по вкусу

Смешиваем молоко с карри, тимьяном и розмарином, томим смесь минут 5 для того, чтобы травы полностью раскрыли свой вкус и аромат и максимально насытили молоко. Масло растираем с мукой до однородного состояния, подогреваем, смешиваем с пряным  молочком, которое предварительно следует процедить. Варим соус до загустения, доводим до нужного вкуса с помощью перца и соли.

Бешамель со сметаной

Составляющие:

• сметана – 200 г
• масло сливочное – 2 ч. ложки
• мука – 1 ст. ложка
• базилик – 1 ч. ложка
• паприка – щепотка
• соль — щепотка

Прогреваем на огне растертую муку с маслом, вливаем сметану и добавляем специи. Нужно варить до тех пор, пока он слегка не загустеет.

Бешамель сладкий

Продукты:

• сливки – 2 стакана
• желтки – 5 шт.
• ванильный сахар – примерно 0, 5 ч. ложки
• масло сливочное – 150 г
• сахарный песок – 100 г
• цедра лимона и лимонный сок– 0,5 ч. ложка
• мука — 100 г

Разминаем масло, растираем с мукой, сливками, сахаром обычным и ванильным. Доводим до кипения, варим до загустения, желтки, сок и цедру вводим после снятия с огня.

Соус бешамель – это, можно сказать, самый популярный в европейской кухне, поскольку благодаря ему обычные повседневные блюда становятся истинными шедеврами, приобретают непревзойденный аромат и вкус. Убедиться в этом вы сможете, приготовив его по предложенным рецептам.